1、熟瘦火腿切成7毫米粗的长方形条；豆腐去皮压泥入碗，将鸡蛋清掸散人豆腐泥内，加盐、味精、胡椒粉、干细豆粉、熟精炼油搅匀成豆腐糁。
2、熟蛋皮平铺案上，先抹蛋豆粉，再放上豆腐糁抹平，中间顺放一根熟火腿条，然后卷成直径2.5厘米的圆筒，入笼蒸熟，取出晾凉，切成薄片。
3、取一蒸碗抹油，将金钱豆腐片整齐地定入碗中，余下豆腐片放碗内垫底，入笼蒸熟后出笼翻扣入盘。
4、锅内掺鲜汤，加盐、胡椒粉烧开，放味精、勾薄芡至收汁，舀淋盘内豆腐上即成。
操作要领：熟火腿必须切成正方形，然后扑干豆粉再包以免离口；卷裹时要粗细均匀而紧，交口处要粘牢，成形要圆；装盘可用应时绿色菜心围边点缀。